MOLHOS RÁPIDOS E SABOROSOS

Hoje passarei pra vocês umas das receitas dos molhos que mais gosto em massas e carnes. São simples, famosas e rápidas, porém tem alguns que não conhecem, espero que todos gostem. Em todos usei como base a técnica do roux.

MOLHO BÉCHAMEL (com roux claro):
80g de manteiga
80g de farinha
1 litro de leite
Sal e noz-moscada a gosto

Disponha a manteiga em uma panela, quando derreter, adicione a farinha e mexa até borbulhar, adicione o leite aos poucos e mexendo sempre, tempere com sal e noz-moscada à gosto,depois deixe engrossar até atingir o ponto napê (quando ao tirar a colher da panela, ela fica coberta pelo molho). ACOMPANHA SPAGHETTI.

MOLHO BEIGE (com roux amarelo):
80g de manteiga
80g de farinha
1 litro de leite
Sal e noz-moscada a gosto

Disponha a manteiga na panela, derreta e adicione a farinha, mexa até obter aroma de pipoca, adicione o leite aos poucos e mexendo sempre, tempere e deixe engrossar. ACOMPANHA PENNE.

MOLHO ESCURO (com roux escuro):

80g de manteiga

80g de farinha

1 litro de leite

1 colher de sopa de shoyu

Sal a gosto

Disponha a manteiga na panela, derreta e adicione a farinha, mexa até obter cor de cacau, adicione o leite aos poucos mexendo sempre, coloque o shoyu e deixe engrossar. ACOMPANHA FRANGO.

MOLHO NERO (com roux negro):

80g de manteiga

80g farinha

1 litro de leite

1 e 1/2 colher de sopa de molho inglês

Com a manteiga derretida e a farinha adicionada, mexa até obter a cor de torrada, mas não pode ter cheiro de queimado. Adicione o leite e o molho inglês, deixe engrossar. ACOMPANHA CARNE BOVINA.

OBS: 80g equivalem a 2 e 3/4 colheres de sopa.

CHOCOLATE PURO!

Que todos amamos chocolate é algo incontestável, existem inúmeros tipos para nos deliciarmos, ao leite, branco, com cookie, castanhas, uvas-passa, meio a meio, enfim, opção é o que não falta. Mas você sabia que você não pode estar comendo chocolate, e achando que está?

O chocolate é basicamente composto de cacau, açúcar, e leite, e o que diferencia os tipos é a porcentagem de cada um no composto, e a maioria dos "chocolates" que estamos comendo tem mais açúcar, do que chocolate!

Segundo uma legislação de 2005, só é considerado chocolate aquilo que possui pelo menos 25% de cacau na mistura, mas será que tá valendo?

Se você comprar um chocolate e nele não vier a porcentagem de cacau, é bem provável que ele só tenha 25%, e os outros 75% são leite em pó e puro açúcar.

Se você está interessado em experimentar o verdadeiro chocolate, antes de comprar, procure na lista de ingredientes, se a massa de cacau for o primeiro, pode comprar. No caso, esse tipo de chocolate é o meio amargo, e o amargo, que possui sabor mais intenso.

Com o passar do tempo, quando aprendemos a saborear o verdadeiro sabor do chocolate, descobrimos que os que possuem mais cacau do que açúcar, são os mais saborosos.

O chocolate AMMA é a única marca brasileira a produzir um chocolate com 100% de cacau, experimentar essa iguaria é uma experiência única. Ele é basicamente composto de pura massa de cacau.

Mas se você está interessado em começar a apreciar o verdadeiro chocolate, e está com medo de ir direto pro 100%, comece com um 60%; uma ótima dica é o Special Dark da Hersheys, com um toque de menta.

Quando eu experimentei esse chocolate, me deu até arrepios, o sabor é tão intenso que dá arrependimento de nunca ter provado antes. Vale muito a pena.

A BAUNILHA QUE NÃO É BAUNILHA

Sou fã de baunilha e adiciono ela em inúmeros pratos doces que faço, desde bolos até iogurtes. Quem não gosta daquele aroma doce e sabor intenso da baunilha?
Muitas pessoas, como eu fazia, adquirem a baunilha na forma de "extrato", que vem em um vidrinho pequeno.

As pessoas pensam que estão levando pra casa, por cerca de 3 reais, um extrato das sementes da baunilha, que é de onde todo o sabor da fava vem, mas é aí que se enganam. Recentemente eu fui consultar a lista de ingredientes do produto, e nem baunilha ele tem!
Ele é simplesmente composto de água, álcool, caramelo e corante marrom!
E se você for experimentar apenas o líquido, sem adicionar em nenhuma outra mistura, o gosto é horrível.
Não recomendo isso pra nenhum tipo de receita...
A baunilha de verdade é realmente cara, os extratos ou pastas custam no mínimo 25 reais, e a fava, que é onde o sabor é mais concentrado, in natura, custa 5 reais a unidade.

Dentro das favas estão as sementes, usadas na preparação de doces das altas confeitarias, mas qualquer um pode fazer.
Se quiser continuar usando o "extrato" de baunilha que custa 3 reais, saiba que de baunilha não tem nada.
Essa foi a dica do dia. Até.

Pasta de baunilha de qualidade, as melhores favas são extraídas de Madagascar.

SORVETINHO NA CACAU SHOW

Esse clima quente que estamos passando nos pede algo refrescante, certo?
Existe algo melhor que um bom sorvete para saborear nas noites calorentas de novembro ao ar livre com uma ótima companhia? Claro que não!
E foi exatamente isso que fiz hoje, tomando pela primeira vez o sorvete da Cacau Show. Cacau Show? Sorvete? Isso mesmo. Eles têm uma geladeira, sempre fica no final das lojas, onde armazenam sorvete, mousse e verrine, e dessa vez fui de sorvete de avelã.

Ele vem num potinho de 150ml recheado de puro sorvete e com direito a um bombom quebrado no topo.
Possui sabor único que realmente lembra avelã, e tem pouco ar, o que deixa mais gostoso ainda. Porém na lista de ingredientes a avelã fica em 4º lugar, sendo antecedida pelo leite pasteurizado, o creme de leite e o açúcar, respectivamente. Caso você não saiba, a lista de ingredientes é composta pela ordem de predominância dos mesmos, ou seja, se o primeiro ingrediente é o leite, o que mais tem é leite.
Vale a pena pagar R$4,60 pela delícia, recomendo. Porém no dia seguinte muita caminhada!

O QUE ASSISTIR

Se você, como eu, é muito interessado por culinária e não sabe os melhores programas para assistir na televisão sobre o assunto, eu vou indicar alguns dos meus favoritos pra vocês, eles ensinam pratos únicos e técnicas incríveis, vale a pena.
Infelizmente a tv aberta não nos fornece uma gama muito grande de opções, se você não possui TV a cabo se contente com Ana Maria Braga e Edu Guedes. Já se você possui, segue aí uma listinha:

Homens Gourmet ( Bem Simples )

Programa do canal Bem Simples, comandado apenas por homens que ensinam técnicas e receitas de dar água na boca, episódios novos toda segunda às 22:15, e reprises diárias no Baú De Receitas, a partir das 18:00.

Brasil No Prato ( Bem Simples )

Também do Bem Simples, Brasil No Prato é comandado pela renomada Carla Pernambuco, no programa ela ensina tanto receitas brasileiras, como do mundo todo, de um jeito mais nosso. Episódios novos todas terças às 22:15 e reprise no Baú de Receitas.

Que Marravilha! (GNT)

Que Marravilha é o programa do chef Claude Toisgrois, criado em 2011, ele ensina pratos magníficos à pessoas que não nasceram para cozinhar, de um jeito muito divertido. Episódios novos todas as quintas às 21:30 no GNT, e reprises durante a semana.

Bom, são esses os meus 3 programas preferidos de culinária, lembrando que existem muitos outros na tv a cabo, fica ao gosto do cliente. Até.

O MELHOR BOLO DE CHOCOLATE DO MUNDO

O bolo de chocolate é o bolo mais consumido no mundo, não há quem não goste. Se você está lendo isso e nunca comeu bolo de chocolate na sua vida, há algo de errado com você. São tantas receitas na internet e televisão, que até ficamos confusos. Ah, e sem contar a tradicional da família que a vó sempre faz. Vários, tipos, confeitos, decorações e finalizações, mas hoje ensinarei uma receita que passa pela minha família desde 1991, ninguém resiste.

Essa receita é clássica, mas o método de preparar é o que deixará o bolo macio e saboroso, vamos lá?

INGREDIENTES:

4 ovos (claras e gemas separadas)

1 xícara de chá de leite

3 xícaras de chá de farinha

2 xícaras de chá de açúcar

3 colheres de manteiga

1 colher de café de extrato de baunilha

4 colheres de cacau em pó

1 colher de sopa de fermento em pó químico

COMO FAZER:

Bata as claras em neve e reserve.

Em outra tigela acrescente a manteiga e o açúcar, bata com a batedeira até virar uma farofinha.

Acrescente as gemas uma a uma, batendo.

Acrescente 1 xícara de farinha peneirada, bata, acrescente a outra, e bata, assim sucessivamente.

Acrescente as colheres de cacau uma a uma, sempre batendo.

Acrescente o leite pouco a pouco.

Acrescente as claras mexendo com uma espátula com muito cuidado, puxando de baixo pra cima, assim que incorporar adicione a baunilha e o fermento.

Disponha em uma assadeira untada com manteiga e cacau em pó, leve ao forno pré-aquecido a 180º por cerca de 40 minutos, ou até crescer e passar pelo teste do palitinho (espete o meio da assadeira com o palitinho, se ele sair seco, está pronto).

O bolo assim já fica uma delícia, mas se você quiser fazer uma cobertura incrível, segue a receita:

INGREDIENTES:

1 lata de leite condensado

1 lata de leite ( mesma quantidade do leite condensado)

1 colher de sopa de manteiga

2 colheres de sopa de cacau em pó

COMO FAZER:

Misture tudo e leve ao fogo médio misturando sempre, quando começar a desgrudar da panela, mexa por mais 5 minutos, ou até ficar com uma consistência de calda, não pode ficar muito duro.

Se você fizer o bolo com chocolate em pó,  adicione apenas 1 xícara e 1/4 de açúcar, se fizer com achocolatado coloque apenas 1 e meia.

NOITE LIGHT: BATATAS SAUTÉ E SALADA DE ATUM

O verão nos pede um prato saboroso e refrescante, porém acima de tudo, leve.
Essa receita é um ótimo jantar pros dias quentes e quando você não quer dormir de barriga pesada, vamos lá? Ah, e é baratíssima.
INGREDIENTES:

Batatas:
3 batatas médias descascadas
4 colheres de sopa de salsinha picada
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Azeite extra-virgem para saltear

Salada:
5 folhas grandes de alface americana
1 lata de atum
3 colheres de sopa de molho rosé
1 cenoura ralada
1 limão siciliano
Uvas-passa a gosto

COMO FAZER:
Batatas:
Faça bolinhas de batata usando um boleador, e leve para cozinhar. Quando levantar fervura, conte 5 minutos.
Depois disponha as batatas em uma tigela com gelo e água para interromper o cozimento.
Leve elas à uma frigideira com paredes arredondadas ( para saltear ).
Regue com azeite, coloque as batatas e tempere com sal e pimenta, salteie até ficarem mais amareladas, quando for desligar acrescente a salsinha, salteie um pouco e desligue. A salsinha não pode ficar muito no fogo se não escurece.

Salada:
Lave bem as folhas, rale a cenoura, ponha o atum, o molho, e as uvas, misture tudo e acrescente o limão.

Essas batatas são muito gostosas e a salada dispensa comentários, bom apetite.

SABOR EM PEDAÇO: NÃO É O QUE PARECE

As franquias Sabor Em Pedaço estão presentes em vários shoppings de SP, oferecendo pizzas e uma variedade de sucos, são inúmeras opções, e o preço atrai. Pagar R$6,00 por 500ml de suco natural gelado e fresco não é um negócio tão ruim. Porém é aí que nos enganamos.
Ontem eu aproveitei o feriado e fomos passear no shopping, andamos por muito tempo, e estava muito calor, a sede chegou na hora. Não estávamos acostumados em comprar suco no shopping, um sorvete cairia melhor, mas o quiosque estava do outro lado, e na nossa frente haviam opções de restaurantes. A cor vibrante das melancias penduradas na parede nos chamou atenção. Era pra lá que iríamos.

A fila quase não existia, o que nos atraia mais ainda. Pegamos o menu.
O valor dos sucos variava entre R$6,00 e R$8,10, primeiramente eu escolhi o suco de amora, pois fazia tempo que não sentia o sabor da fruta na minha boca. Porém a caixa disse que não tinha mais, então escolhi o de frutas vermelhas, que no caso tinha. Fiquei intrigado: Não tinha amora porém tinha frutas vermelhas, que levava amora. Finalmente entendi o porquê, eles não fazem os sucos com fruta de verdade, e sim com polpas de marcas baratas, assim como o açúcar e o leite usado.
Sabor Em Pedaço, nunca mais.
Se você quer suco de fruta, compra fruta ;-)

FILÉ DE MERLUSA AO MOLHO ROSÉ

Hoje mostrarei uma receita deliciosamente gostosa! Um filé de merlusa ao rosé.
É uma receita muito simples, mas o diferencial dela das tantas outras, é uma marinada especial que dá todo um sabor intenso. Impressiona a turma com essa receita simples e deliciosa, que não pesa no bolso.

INGREDIENTES:

Para a marinada:
500g de filé de merlusa
1 limão siciliano
2 folhas grandes de louro
Azeite, sal e pimenta-do-reino a gosto.

Para o rosé:
200g de maionese
2 colheres de sopa de ketchup
1 colher de sopa de mostarda
1 colher de sopa de molho inglês
1 e 1/2 colher de sopa de suco de limão

COMO FAZER:
Corte os filés em pedaços individuais, tempere-os com sal e pimenta, porém não exagere pois o peixe salga muito fácil.

Coloque em uma tigela e esprema o limão, corte as folhas e coloque em cima, regue com azeite, quanto mais melhor. Deixe marinando na geladeira por no mínimo 1 hora, quanto mais tempo deixar, mais o sabor vai apurar.

Na hora de fritar, passe os filés na farinha de trigo e disponha-os em uma panela com 3 dedos de óleo, ele não deve estar muito quente, se não queima a casca e por dentro fica crú. Quando a casquinha dourar, vire o peixe e frite o outro lado, depois que o outro lado dourar retire e coloque em um prato com papel toalha.

Para fazer o molho rosé, misture todos os ingredientes por 2 minutos.

Sirva o filé e o molho como quiser ;-)

Essa receita é muito gostosa para as noites de verão, reúna seus amigos ou família e impressione-os. Juro que vão adorar.

PARCERIAS

Se você possui um blog que ainda está crescendo, como o meu, ou até não, e deseja fazer uma parceria (que só nos trará benefícios), assim um ajudando a divulgar o blog do outro, entre em contato comigo!
Pode ser pelos comentários dessa postagem ou mandando um e-mail pra cá: gaahruiz@hotmail.com
Não é necessário ser um blog sobre culinária, tudo vale.
Valeu.

É VERDADE!

Você já ouviu falar naquela história de que se bater demais o creme de leite, ele vira manteiga?
Muitas pessoas questionam, mas será que é verdade? A equipe de um canal do Youtube fez o teste.
Pra começar, eles simplesmente colocaram certa quantidade de creme de leite fresco em uma batedeira em potência alta, e deixaram lá.
Após 4 minutos batendo, virou chantilly.

Após 7 minutos, o creme ficou com uma cor amarelada

Após 20 minutos o creme ficou com consistência mais densa, e um líquido em baixo

Realmente, creme de leite (fresco) batido por muito tempo vira manteiga, e o soro que sobrou em baixo é a Buttermilk, muito utilizada em receitas de cupcake. Agora é só colocar sal e temperos a gosto que a manteiga caseira está pronta. Porém ela só dura 3 dias.

Vídeo feito pela equipe I Could Kill For Dessert.

A TRUFA DE VERDADE

Se quando você lê a palavra trufa e em sua cabeça só vem a imagem daquele doce famoso, se considere muito enganado. Não é apenas aquele docinho de chocolate que recebe esse nome, que na verdade está mal atribuído ao mesmo.

A trufa nasce sob a terra, a uma profundidade de 20 a 40 centímetros, próximo à raiz de carvalhos e castanheiras. A verdadeira trufa é um fungo de árvores raras.
As brancas são as mais apreciadas pelos chefs, pelo aroma inigualável. 
Se você acha que o caviar é a comida mais cara do mundo, pasme-se, 750 gramas de trufa branca custam cerca de 100 mil euros, 303 mil reais.
O sabor compensa todo o custo.
O que nos resta é esperar pra ver se um dia conseguiremos provar essa iguaria fantástica.

HEINZ CHEGOU PRA FICAR

Até uns tempos atrás símbolo de "status", hoje quem compra produtos Heinz sabe que está levando pra dentro de casa um produto de qualidade. Não, eles não estão me pagando pra fazer a matéria.
Desde 1869, quando foi criada por Henry John Heinz, a marca procura se destacar dos concorrentes, tanto pelo visual, como pelo sabor, e está conseguindo.
Os produtos possuem um considerável portfólio, partindo de ketchups e maioneses e chegando às mais recentes papinhas para bebês.
A Heiz tem um histórico marcado por destaques e boas ações, como doações e colaboração aos empregados, o que nos dá ainda mais segurança do que estamos comprando.

Sua embalagem foi do mesmo padrão até alguns anos atrás,sendo substituída pela atual em 2012, com sua chegada ao Brasil.

A Heinz procura sempre permanecer com a mesma qualidade de 1869, fazendo atualmente testes no qual o katchup só é aprovado quando sai do tradicional frasco de vidro em uma velocidade de 0,045 km/h. Curioso.

O fato é: Heinz ganha de lavada dos outros katchups por seus ingredientes selecionados, sabor único e textura marcante. Uso e recomendo.

INDO DE JAPA NO DITIAN

Ontem fomos dormir e tarde e consequentemente hoje acordamos tarde, cheios de fome e sem tempo para fazer o almoço, então decidimos comer em algum lugar. Pensamos em pizza, comida mexicana, churrasco, mas no final acabamos mesmo indo de japa!
Há um tempo queríamos conhecer um restaurante "novo" que abriu em 2012 na Rua das Figueiras, em Santo André, cidade vizinha de São Paulo. Essa rua é a mais badalada da cidade, as melhores lojas, baladas e restaurantes estão ali.
Ao entrarmos no Ditian fomos recebidos por uma garçonete que nos indicou uma mesa no terraço, logo depois da vitrine de filés de salmão usados na preparação dos pratos, sentamos e rapidamente vieram ver o que gostaríamos.
Pedimos um rodízio, que alimenta duas pessoas (R$ 59,90 ), um conjunto de várias comidas japonesas. Primeiramente chegaram as bebidas. Logo após vieram 2 pratinhos com pepino e cenoura temperados, alguns minutos depois dois sushis  com shimeji, que eram para chegar à mesa flamejantes, mas vieram apagados.
Enfim o resto chegou: 4 rolinhos primavera de queijo, camarões e lulas empanados e à paulista, carpaccio de 3 peixes, temaki de salmão e muito sushi.
Saímos de barriga  cheia. O serviço é eficiente, o garçom/dono nos atende como velhos amigos e as garçonetes são muito simpáticas.

O Ditian é um espaço muito aconchegante que luta bravamente para se destacar em meio a tantos concorrentes na badalada Rua das Figueiras com seus pratos diferentes, porém peca na decoração relaxada, que é ''recompensada'' nos pratos.
Ele fica na Rua das Figueiras, 1196, no Bairro Jardim em Santo André - SP
Preço: $$

FUGINDO DO CALOR

Estamos na primavera mais quente dos últimos 5 anos, e essa está sendo a semana com as temperaturas mais altas do ano, o calor está nos consumindo!
Ventilador pra cá, ar condicionado pra lá, banhos gelados por aí, o que fazer para aliviar essa sensação de churrasqueira?
A dica de hoje é um suco extra refrescante! E com pouca caloria. A cada golada um sopro na alma. Vai deixar de fazer?
INGREDIENTES:

500ml de água
1/4 de uma melancia pequena
2 colheres de hortelã
1 e 1/2 colher de sopa de mel ou 2 de açúcar
180ml de suco de limão
5 cubos de gelo

COMO FAZER:
Misture tudo no liquidificador
Sirva em seguida

Esse suco vai te refrescar por completo, acredite! Em breve mais receitas pra acabar com esse calor!
Até.

Tendências da gastronomia para 2014

Mais um ano se passou, e os costumes desse estão prestes a serem deixados de lado, que tal dar uma olhada em possíveis tendências da cozinha para o ano que vem?

Alimentos sem gordura serão trocados por alimentos com menos gordura, assim não perdendo o sabor específico.

Comida vegetariana está caindo fora do menu paulistano, dando lugar aos peixes.

Café expresso está perdendo a força, e os coados na hora chegam com tudo.

Postar comida no Instagram nunca mais! Só gente boba faz isso.

Pratos brancos e redondos serão substituídos por quadrados e de madeira.

Caviar se banalizou tanto por aí que as pessoas já estão perdendo a vontade de comer, a priprioca e outras iguarias brasileiras roubam o lugar das ovas.

Alex Atala está mais focado em outros projetos de descobertas, cedendo um pouco de sua popularidade à Helena Rizzo, do restaurante Maní. Mesmo assim ele não deixa de ser o melhor chef do Brasil.

Será que essas tendências colam? Só esperando pra ver.

Linguagem dos restaurantes

Os restaurantes mais renomados já usam à tempos essa técnica, e você não pode ficar de fora ;)

S.O.S FOME #1

Toda sexta teremos um S.O.S FOME, um quadro especial dedicado à receitas ultra simples e rápidas que qualquer pessoa pode fazer, até o pior cozinheiro do mundo! Começaremos o quadro fazendo uma receita para aquelas horas de emergência, quando a geladeira está quase vazia, mini-mini pizzas! Não precisaremos fazer nenhuma massa, usar nenhuma farinha e muito menos fermento.
INGREDIENTES:

8 biscoitos de água e sal
2 fatias de queijo
4 colheres de extrato de tomate
6 azeitonas picadas a gosto
Pimenta do reino e salsinha a gosto

COMO FAZER:
Em um prato disponha os biscoitos e passe o extrato em cada um deles.
Corte cada fatia do queijo em 4 e ponha cada pedaço em um biscoito.
Leve ao microondas de 2 à 3 minutos.

Na hora da fome e da preguiça dispense o pão com margarina, faça essas deliciosas pizzas que surpreendem por serem muito simples e saborosas.
Se você não souber fazer isso, desista da vida.
Até.

Batatas Duchesse

Hoje a dica é pra você que ama batata mas está enjoado do gosto do purê monótono de cada dia, iremos transformá-los em batatas duchesse!
O sabor é muito parecido com as batatas smile, porém muito mais simples e econômico de fazer, e deixa seus pratos com uma cara mais restaurante, por ser elegante.
INGREDIENTES:

1kg de batatas
3 gemas batidas com água
100g de manteiga
Sal a gosto

COMO FAZER:
Cozinhe as batatas descascadas até ficarem macias porém não muito moles.
Amasse elas e misture com a manteiga e as gemas.
Coloque em um saco de confeiteiro, e em uma assadeira untada com manteiga faça formatos como o de suspiro.
Leve-as ao forno alto por 10 minutos.

Essas batatas são ótimas acompanhantes para peixes e carnes bovinas, e regadas com azeite ficam demais.
O sabor é fantástico. Vale a pena fazer.

ESQUEÇA O AMIDO, CONHEÇA O ROUX!

Sempre quando vamos fazer um molho, creme, ou algo do tipo, usamos o amido de milho (maizena) para engrossar, mas agora você aprenderá uma técnica francesa que dispensará o uso dele em receitas salgadas. É o roux, uma pasta feita de partes iguais de manteiga e farinha simplesmente fantástica. Ele possui 4 estágios ou funções.

1- Beurre Manié (Roux crú)
Possui apenas a função de engrossar molhos já prontos.
Para fazer misture partes iguais de farinha e manteiga até formar uma pasta, quando for utilizar coloque aos poucos até conseguir a consistência desejada.

2- Roux Claro
Usado para fazer molho bechamel (branco) e como base para algumas sopas.
Derreta a manteiga em uma frigideira e depois adicione a farinha, cozinhe por alguns minutos até começar a borbulhar, assim podendo continuar com o molho ou sopa.

3- Roux Amarelo
É basicamente o roux claro cozido um pouco mais, até obter uma pasta com cor de areia e um leve aroma de biscoito, nesse estágio ele dá consistência e sabor.

4- Roux Escuro
É o roux claro cozido um pouco mais ainda, até obter uma pasta com cor de cacau, ele passa pelo estágio amarelo até chegar ao escuro, tem como função dar sabor e aroma parecidos com o de pipoca, usado para fazer demi glace, um molho de carne.

5- Roux Negro
Passados os estágios claro, amarelo e escuro, temos o roux negro, usado pela culinária americana, com cor de queimado (marrom bem escuro, não preto), não possui muito poder de consistência.

Roux Amarelo

Essa técnica é muito especial e pode mudar sua vida, com ele seus pratos ficarão muito mais saborosos, e reforçando, ele só pode ser usado em pratos salgados.
Espero que utilizam daqui pra frente essa técnica muito simples e poderosa ao mesmo tempo.
Até.

PRA QUÊ COMPRAR, SE EU POSSO FAZER?

Muitas pessoas, inclusive você, e eu, raramente fazem em casa o que se pode comprar pronto no super-mercado, porém nem sempre o preço nos agrada. Eu acho um absurdo pagar tanto por coisas tão simples. Sou fã de queijos e admito que adoro todos, sem exceção. É um item indispensável no café da manhã, pois possui nutrientes, dá energia e é leve. Nada melhor que um maravilhoso queijo Cottage.
Ele é semelhante à ricota, porém é menos calórico e possui menos sódio. Aqui por São Paulo 250g desse queijo custa cerca de R$10,00, DESNECESSÁRIO!
Que tal fazer 600g de Cottage gastando apenas R$6,90? (foi o que paguei) Olha só essa receita:

INGREDIENTES:
3 litros de leite (de sua preferencia)
12 colheres de sopa de vinagre branco (existem receitas por aí que indicam usar limão, porém não usem, ele dá gosto ao queijo e fica horrível)
12 colheres de sopa de água filtrada
4 colheres de café de sal

COMO FAZER?
Disponha o leite em uma panela e quando levantar fervura, desligue.
Acrescente o vinagre e a água, deixe coalhando por 1 hora.
Com um coador de café de pano (novo, não queremos queijo com gosto de café né!) ou uma peneira e um pano, coe o leite separando o queijo do soro.
Quando o soro escorrer bem, pegue a coalhada e ponha em uma tigela, misture o sal e se quiser adicione azeite, fica uma delícia! Misture levemente para não virar creme, os gruminhos devem permanecer.
Ponha na geladeira até ele obter consistência de queijo ( umas 3 horas )
PRONTO!

O Cottage é ótimo em torradas, para fazer molhos e pizzas!
Caso queira transformar isso em patê, em cada 100g do queijo adicione 1 colher de maionese, 1 colher de azeitonas e azeite a gosto.

NOTA

Em todas as postagens que eu fizer sobre restaurantes, eu colocarei no final o "preço", que indica a média de quanto se gasta em uma visita ao lugar.

$ : Até R$70,00
$$: De R$71,00 à 105,00
$$$: De R$106,00 à R$175,00
$$$$: Acima de R$175,000

Acelerando no Garage Burger!

De todas minhas aventuras por São Paulo talvez essa seja uma das mais mais marcantes.
Na noite em questão estávamos atrás de um restaurante bom mas que não fizesse um rombo em nossos bolsos, eis então que um de meus amigos sugere a ideia de visitarmos o Garage Burger, que fica escondido entre um posto de gasolina e uma concessionária de carros, na Vila Prudente.
Ao entrarmos ficamos encantados com a decoração e estilo retrô-automotivo do ambiente, mesas com estofados em couro colorido, pisos quadriculados, carros pendurados nas paredes, muitos títulos de indicação ao "Comer e Beber" da Veja SP.
Sentamos bem ao lado de duas máquinas de simulação de corrida, que você paga um real para brincar.

O garçom rapidamente veio nos atender assim que sentamos. Pedimos de entrada uma porção de Onion Rings ( R$23,90 ), que chegou em cerca de 10 minutos, considerando que chegamos lá 11h da noite e estava bem vazio. Vieram quentinhas e com molho barbecue, uma delícia de crocante.
Na hora do prato principal cada um pediu um lanche, eu pedi um Del Rey ( filé de frango, catupiry, tomate e rúcula; R$21,00), todos os 5 lanches chegaram juntos em 25 minutos, deu pra segurar.
O lanche veio bem montado, sem nada caindo pelos lados, não era seco e frio, o contrário desses lanches de fast-food.
Tivemos apenas 2 desgostos nessa visita: pelo fato de chegarmos tarde no local, os garçons já começaram a limpar as mesas e apagar algumas luzes (dos corredores), o que nos deu uma impressão de intrusos, de que queriam que fossemos embora logo, e de não ter sobremesa, ficamos na vontade.
De olhar geral, o Garage Burger é um ótimo lugar pra comer lanches deliciosos em um ambiente diferente e super animado, sem pesar muito no bolso, ingredientes de primeira e atendimento especial. Recomendo.

O Garage Burger fica na Avenida Professor Luís Inácio de Anhaia Melo, 1501, na Vila Prudente, em São Paulo capital.

Preço: $

PRIMEIRA RECEITA !

Essa é a primeira receita que eu vou postar no blog, por isso ela é especial. Eu disse que postaria receitas criadas por mim, mas esta é totalmente o contrário: não foi criada por mim, todos sabem fazer e é muito simples. Então por que eu postei?
Porque eu andei re-pesquisando ela por aí e não encontrava a que eu queria, então fui pegando um pouquinho dali, um pouquinho daqui, e re-surgiu a mousse de limão siciliano mais gostosa do mundo!
O diferencial dela das outras é que eu incremento umas coisinhas a mais, vamos para a receita?
PARA A MOUSSE:

395g de leite condensado ( uma caixa )
200ml de creme de leite fresco (dá toda a diferença se usar o fresco)
1/4 xícara de chá de suco de limão siciliano

PARA A CALDA:

1 xícara de chá de suco de limão siciliano
4 colheres de sopa de açúcar

CHANTILLY E RASPAS DE LIMÃO PARA DECORAR

COMO FAZER:

Bata dos ingredientes da mousse no liquidificador, se você for forte pode ser num bowl.
Despeje a mistura numa travessa ou faça porções individuais, reserve.
Em fogo médio misture o suco com o açúcar até obter um ponto não de caramelo, ainda um pouco liquido.
Coloque a calda sobre a mousse, e depois o chantilly por cima e use as raspas para decorar.
Leve para gelar por no mínimo 4 horas.

É pra comer de joelhos! Santo seja aquele que criou a mousse!

Eu usei o limão siciliano por ele ser mais doce e ter um gosto único, e claro, deixa com um aspecto todo mais gourmet.
Ah! E se for usar o limão thaiti, use menos suco, pois ele é mais ácido que o siciliano.
Até.

POIS É! COMEÇOU.

Esse é o primeiro post do blog, nada melhor que explicar como funcionará.
Não terei uma rotina nem ordem de postagens, eu simplesmente posto o que vem na minha mente e minha criatividade dá.
Adoro falar sobre restaurantes, tipos de comida, receitas criadas por mim, fatos curiosos, tudo isso relacionado a cidade que eu amo de coração, salve São Paulo!












Garage Burger-SP, um dos meus preferidos

Sou fã da Carla Pernambuco, me identifico muito com ela em vários aspectos, me inspiro em seus pratos e métodos.
Não acho que gastronomia e culinária devem  seguir um padrão, devemos ser mais autênticos na cozinha, esquecer frescuras e fazer o que nos agrada.
Acho que já deu pra entender um pouco como seguiremos, ao longo do tempo a gente acostuma.
Um abraço.